Se dovessi associare un alimento a questi mesi autunno-vernini, sicuramente le castagne– in tutte le molteplici ricette e preparazioni possibili –sarebbero, secondo me, delle ambasciatrici straordinarie. In passato le castagne hanno rappresentato il “pane” delle popolazioni di montagna, salvandole, talvolta, da situazioni di disagio estremo. Certo nel 2014le cose sono cambiate. Si vendono a peso d’oro.Questi gnocchi sono nati grazie a tre moti dell’ animo: un’intenzione e a due fonti d’ispirazione. La prima è il voler adoperare la farina di castagne per un primo piatto. La seconda è stata una foto vista su “Sale e Pepe” datata Novembre 2011, e la terza è Loiranne Pascale. Questa splendida donna, in una delle sue puntate del suo show, ha stravolto completamente la natura degli gnocchi sostituendo le patate con il mascarpone. E così ho fatto io. Questo è un primo ricco a partire dall’origine. Come accompagnamento suggerisco di far rosolare dello Speck in una padella antiaderente con un po’ di burro fino a renderlo croccante. La sapidità del pesto edello speck contrasta con il dolciastro dato dalla farina di castagne. Questo rende il piatto inconsueto ma decisamente gustoso. Dose per 4 personePer gli gnocchi250 di mascarpone2 uova100 g di farina 0150 g di farina di castagne Un pizzico di saleIn una grande terrina setaccia le due farine, unisci il mascarpone, le uova leggermente sbattute e il sale. Aggiungi farina se il composto ti sembra troppo morbido, al contrario, qualche cucchiaio d’acqua. Copri con una pellicola l’impasto e lascia riposare in frigo per almeno 45 minuti.Nel frattempo prepara il pesto.Per il pesto2 mazzetti di basilico fresco1 rametto di rosmarino3-4 foglie di salvia3-4 foglioline di menta1 mazzetto di maggiorana6 cucchiai di parmigiano grattugiato2-3 cucchiai di pecorino romano1 cucchiaio di arachidi tostate e salate1 cucchiaiodi mandorle tostateSale integrale di SiciliaOlio extravergine d’oliva spremuto a freddo, biologico e possibilmente artigianaleLava tutte le erbette aromatiche, asciugale con della carta assorbente e trita tutto nel mixer, poi unisci i formaggi, le arachidi, le mandorle, il salee l’olio. Con le mani infarinate tira i cordoncini degli gnocchi, tagliali a tocchetti e lessali in acqua bollente e già salata. Appena vengono a galla scolali e condisci con il pesto. Decora il piatto con delle foglioline di basilico e delle mandorle a lamelle.
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Autunno (1880)Mary CassattPittrice americana impressionista. Ha vissuto in Francia per molto tempo ed è stata allieva di Degas.