Gnocchi di grano saraceno con pesto di rucola e mandorle

Se siete amanti degli gnocchi non potete non provare questi!

Preparazione:
Cominciate dagli gnocchi: lessate le patate, quindi sbucciatele, riducetele a un purè con l’aiuto di una forchetta, quindi unite le due farine, il sale e l’uovo e impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Ricavate quindi dei cordoncini del diametro di circa 2 centimetri e, con l’aiuto del coltello, tagliateli ogni circa 2 cm ottenendo i vostri gnocchi, a cui darete forma rotondeggiante e che lascerete riposare 30 minuti circa su un piano infarinato.

Passate ora alla preparazione del pesto: con l’aiuto di un frullatore a immersione riducete a un passato la rucola e aggiungete poco a poco l’olio evo e il parmigiano, quindi unite il sale, il pepe e amalgamate bene. In un capiente casseruola portate a bollore abbondante acqua salata, quindi tuffatevi gli gnocchi e prelevateli una volta che saranno tornati a galla. Condite gli gnocchi con il pesto, impiattate e completate il vostro piatto con scaglie di mandorle tagliate al coltello, del parmigiano e una spolverata di pepe.