Un piatto davvero particolare, morbidi e dal gusto mediterraneo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 melanzane grandi
150 gr di farina
50 gr di parmigiano
Basilico
Sale, pepe
Olio extravergine
SALSA AL POMODORO
20 /25 pomodorini
Cipolla di Tropea 4/5 fette
Olio extravergine
Sale, pepe
Parmigiano,olio e basilico per la finitura
Prendo 2 grandi melanzane tonde
Le avvolgo in 2 strati di alluminio
Le chiudo bene e le metto in forno per 1 ora a 200 gradi, pungendole devono essere morbide
Dopo un’ora apro i pacchetti
Le melanzane sono morbide, elimino l’acqua che si è formata e le sbuccio
Raccolgo la polpa in un colapasta
Metto sopra un piatto e un peso e schiaccio bene, devo eliminare tutta l’acqua di vegetazione
Quando è ben strizzata la verso su un tagliere devo avere circa 500 gr di polpa strizzata
La trito finemente a coltello
Verso la polpa in una padella con un goccio di olio e cuocio finché è ben asciutta
Quando è pronta la verso in una ciotola e aggiungo la farina
L’uovo
Il parmigiano
Sale, pepe, e basilico tritato
Mescolo bene e verso il composto che è piuttosto morbido in un sac a poche
Lo chiudo bene e lascio riposare in frigorifero intanto che preparo in sugo
In una padella aggiungo olio extravergine e la cipolla tritata grossolanamente
Quando è rosolata aggiungo i pomodorini che ho tagliato a dadini
Sale e pepe e lascio cuocere per 10 minuti a fuoco vivace
Quando il sugo è pronto aggiungo del basilico tritato e spengo la fiamma
Nel frattempo ho messo a bollire una capiente pentola con acqua e sale, prendo il sac a poche e taglio la punta
Mi avvicino alla pentola e schiaccio delicatamente facendo uscire il composto che taglio con la forbice in piccoli pezzetti
Li verso tutti, poi attendo qualche minuti finché vengono a galla
Li scolo con un mestolo forato e li aggiungo al sugo che ho messo nuovamente a scaldare
Li salto velocemente aggiungendo parmigiano , un filo di olio e basilico tritato
Se volete potete prepararli poi versarli in un solo strato in una pirofila imburrata, ricoperti con scaglie di scamorza e infornati a gratinare