INGREDIENTI
PER GLI GNOCCHI
150gr. di ricotta
200gr. di pancarrè
300gr. di ortiche
80gr. di farina
4 uova
40gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
PER LA ZUPPETTA
200gr. di carote
200gr. di sedano
200gr. di cipolla
400gr. di pomodori pelati
10gr. di timo fresco
20gr. di finocchio selvatico
5 spicchi di aglio
alloro
500gr. di vongole
500gr. di cozze
6 capesante
100gr. di calamaretti
200gr. di mazzola
200gr. di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Sfogliate e lavate bene le ortiche, bollitele in abbondante acqua salata e scolatele. Frullate insieme le ortiche, il pancarrè senza la crosta e tutti gli altri ingredienti degli gnocchi; aggiustate di sale e pepe e fate riposare il composto per 30 minuti in frigorifero. Portate ad ebollizione dell’acqua e con l’aiuto di una tasca da pasticcere ricavate degli gnocchetti che verserete direttamente nell’acqua. Scolateli appena affiorano.
- In una casseruola con olio, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, fate aprire le vongole e le cozze, quindi scolatele e conservate il fondo di cottura. Aprite il guscio delle capesante senza rovinare la noce, pulite i calamaretti eliminando anche la pelle. Squamate e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate i filetti ottenuti a cubetti di circa 2cm. per lato. Sgusciate le mazzancolle conservando la testa.
- Sciacquate le lische e le teste di tutti i pesci. Preparate un fondo di verdura con carote, l’aglio rimasto, il sedano e la cipolla; fate soffriggere qualche minuto in poco olio e aggiungete le lische e le teste, cuocete ancora per 5 minuti. Aggiungete il timo e il finocchio selvatico, sfumate con vino bianco e unite i pomodori. Proseguite la cottura finchè la salsa si sarà ridotta di 2/3, quindi passatela al setaccio.
- In una padella antiaderente, scottate i cubetti di mazzola e di triglia, le capesante, le mazzancolle e i calamaretti, salateli e pepateli. Versate la salsa su un piatto da portata, aggiungete gli gnocchi caldi e disponetevi sopra il pesce e i molluschi.