di Monica Scarso
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Ingredienti
1 kg di patate da gnocchi
100g di farina di Sorgo Mulino Marello
50g amido di mais
1 uovo intero
sale q.b.
Preparazione
n.b. gli gnocchi vorrebbero una proporzione patate/farina 3:1 ma a me piacciono morbidi e poi comunque dipende molto dalla qualità delle patate – le migliori sono quelle vecchie.
Lessare le patate con la buccia e una volta cotte passatele nello schiacciapatate direttamente con la buccia, è veloce, pratico e non ci si scotta le mani nel tentativo di sbucciarle ancora calde.
Mettete le patate su un piano di lavoro ben infarinato, aggiungete sale quanto basta (assaggiate), la farina di sorgo e l\’amido di mais ed impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Aggiungete un uovo e continuate ad impastare fino a che questo non è completamente assorbito dall\’impasto (a seconda della qualità delle patate impiegate, può variare il quantitativo della farina impiegata, eventualmente si può aggiungere un secondo uovo per legare meglio l’impasto). Dividete l\’impasto in filoni e allungateli fino ad ottenere dei filoni più stretti. Tagliando i filoni in pezzetti si otterranno gli gnocchi. Io poi ho utilizzato un rigagnocchi ben infarinato per far loro le caratteristiche rigature oppure si possono utilizzare i rebbi di una forchetta sempre ben infarinati.
Disporre gli gnocchi su un piatto capiente ben infarinato e senza sovrapporli.
Gli gnocchi vanno poi cotti in acqua bollente salata tenendo la fiamma del fornello alta e una volta venuti a galla (quasi subito, in pratica appena l\’acqua riprende il bollore) continuare la cottura per altri 20/30 secondi e scolarli, son velocissimi.
Noi li abbiamo conditi con burro fuso, salvia e Grana Padano.