Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l‘uso di patate appropriate (particolarmente indicate le patate a pasta gialla di Avezzano), ma anche la preparazione,
dove bisogna avere l’accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più morbidi.
Anche la pezzatura influisce sul risultato finale: più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.
Il Necessario:
- 1kg e mezzo di patate a pasta farinosa
- 1 uovo
- 300 gr di farina
- sale
- farina per la spianatoia
Preparazione
Passo 1
Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata
Passo 2
A cottura ultimata, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate lasciate cadere le patate schiacciate sullo spianatoio infarinato
Passo 3
Lavorate le patate con le mani, unite l'uovo e un pizzico di sale
Passo 4
Aggiungete poco alla volta la farina necessaria ad ottenere un impasto consistente ma non sodo, morbido ma non appiccicoso
Passo 5
La quantità di farina varierà a seconda del tipo di patate utilizzate
Passo 6
Suddividete la pasta in tante porzioni e lavoratele in modo da ottenere tanti filoncini della dimensione di un dito
Passo 7
Tagliateli in pezzetti di circa 3 cm e con veloce movimento fateli scivolare su una grattugia infarinata dall'alto verso il basso facendo una leggera pressione
Passo 8
Gli gnocchi acquisteranno il tipico aspetto e saranno pronti per trattenere tutto il sugo
Passo 9
Terminata la preparazione disponeteli su un vassoio senza ammassarli, così sistemati potranno attendere un'ora circa prima di essere cotti in acqua bollente
Passo 10
Ricordatevi che sono cotti quando risalgono in alto dopo essere stati tuffati in acqua bollente
Passo 11
Una volta cotti disponeteli in una zuppiera e conditeli a piacimento