Dosi per 6 persone
- 1 kg. di patate farinose (rosse o vecchie)
- 300 gr. di farina
Alcune ricette prevedono l’aggiunta di 1 uovo per rendere l’impasto piu’ compatto; tale aggiunta è comunque facoltativa e dipende molto dalla qualità delle patate.
Lessate le patate in acqua salata senza sbucciarle.
Pelate le patate e schiacciatele ancora calde per fare amalgamare meglio
la farina.
Disponetele su un piano infarinato
Aggiungete la farina e lavorate l’impasto con le mani
fino ad ottenere un panetto liscio
Formate dei cilindri dello spessore di 2/3 cm. e tagliate gli gnocchi.
Con il dito pigiate leggermente la parte centrale degli gnocchi.
Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli come desiderate.