Gnocchi di patate
Gnocchi di patate piatto della tradizione Italiana, ci sarebbe moltissimo da dire a seconda delle “filisofie” di preparazione.
C’è chi consiglia di aggiungere un uovo, c’è chi dice di impastare con le patate raffreddate e chi, al contrario, impasta con le patate ancora bollenti, per quel che mi riguarda io vi posto la ricetta della mia nonna e vi assicuro che non ha mai sbagliato un colpo!
Ingredienti
- 1 kg. di patate possibilmente farinose e che assorbano poca acqua, adesso in commercio si trovano patate adatte proprio alla preparazione degli gnocchi
- 300 gr. di farina peso decisamente indicativo, perchè dipende da quanto le patate stesse ne assorbono
- 1 uovo
Procedimento
Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle.
Una volta cotte privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate od usare il passaverdure, disponendo la purea sul tagliere.
Aggiungere parte della farina e fare un buco al centro per sistemarvi anche l’uovo.
Impastare velocemente formando un composto morbido e se necessario aggiungere altra farina.
L’impasto non deve appiccicare alle mani.
Prendere una parte dell’impasto e formae dei piccoli filoncini.
Tagliarli in tanti pezzetti della lunghezza di circa 2 centimetri e farli scivolare sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto premendoli leggermente. Lo gnocco acquisterà così la caratteristica lavorazione utile a far aderire nel modo migliore il sugo alla superficie, si può comunque strisciare lo gnocco con una leggera pressione sul tagliere creando con il dito una piccola incavatura.
Una volta preparati gli gnocchi vanno cotti subito oppure congelati.