Il segreto perché gli gnocchi risultino compatto ma allo stesso tempo soffici, è quello di usare le patate a pasta bianca e seguire la proporzione di 1 etto di farina per 3 etti di patate.
per quattro persone
2 hg di farina 600 gr di patate a pasta bianca sale q.b.
- porre le patate in una pentola con abbondante acqua fredda , portare ad ebollizione e verificare la cottura punzecchiandole con una forchetta,
- quando sono tiepide spellarle,
- disporre la farina a fontana sulla spianatoia e al centro porre le patate schiacciate con il passaverdure ed un pizzico di sale,
- impastare, formando un impasto che dovrà risultare compatto ma soffice,
- dividere il composto, formare dei filoncini dello spessore di 2/3 cm e tagliare gli gnocchi,
- passarli con l'apposito utensile o con i rebbi di una forchetta,
- portare ad ebollizione una pentola di acqua, salare ed buttare i gnocchi,
- quando questi verranno a gala scolarli e condirli a piacere.