INGREDIENTI PER L'IMPASTO: 7 patate medie, 250 gr di farina "00" all'incirca, sale.
PROCEDIMENTO PER L'IMPASTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani e lessatele partendo da acqua fredda per 40',o finchè saranno morbide. Scolatele e ancora da calde,passatele nello schiacciapatate con la retina più sottile su un tagliere,aggiungete la farina,il sale e impastate con le mani per pochi minuti,finchè non otterrete un impasto compatto ma morbido. L'impasto non dovrete farlo riposare,ma sarà da utilizzare subito.
PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI: Prendete l'impasto appena fatto e tagliate delle striscie,aiutandovi con le mani,allungatele sulla spianatoia ottenendo dei cilindri un po' più spessi di un dito,infarinate e allineate questi cilindri,e dunque tagliate gli gnocchi di 2 cm circa. Disponeli sulla spianatoia infarinata senza sovrapporli. Dovrete farli cuocere nell'arco di 2 o 3 ore,senza conservarli in frigorifero.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 1 dose di gnocchi di patate, 15 asparagi, 50 gr di pancetta, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Lavate bene gli asparagi,privateli della parte più legnosa,tagliatene una parte a tocchetti grossolani e fateli lessare per 4/5' in acqua bollente salata; nel frattempo tagliate i rimanenti asparagi a rondelline e tenete intere le punte. In una padella fate rosolare per qualche istante la pancetta a striscioline con lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,dopodichè unite le rondelle di asparagi con le punte e cuocete per pochi minuti,unite qualche cucchiaio di acqua e coprite,salate a fine cottura. Frullate con il minipinner i tocchetti di asparagi lessati,con un filo d'olio e un po' di acqua,se necessario,dovrà risultare una salsa. Lessate per 1' gli gnocchi in acqua salata,scolateli all'interno della padella con gli asparagi e la pancetta,unite la salsa di asparagi,un filo d'olio,il parmigiano grattugiato e una parte del prezzemolo lavato e tritato,amalgamate tutto e saltate leggermente,facendo attenzione a non sfaldare gli gnocchi. Impiattate,decorate con le punte di asparagi,altro prezzemolo fresco e un filo d'olio extravergine,servite caldo e buon appetito!!!
8 Aprile 2012