Questo primo piatto davvero invitante l'ho assaggiato per la prima volta in un ristorante durante una gita "fuori porta", da allora spesso associo i pomodorini al pesto, mi sembra che diano il giusto grado di acidità al piatto migliorando il risultato finale.
Quando non ho tempo passo in padella con olio evo velocemente i pomodorini siano essi ciliegina o datterino, ma oggi che sono in ferie mi sono permessa di preparare anche i pomodorini confit, ecco che cosa ho preparato:
Ingredienti per 4 persone
1kg di gnocchi di patate
200g di pesto al basilico
20 pomodorini ciliegina
sale
olio evo
La preparazione dei pomodorini è davvero semplice, ma non certo rapida: si tagliano i pomodorini in due parti e si dispongono, con la parte tagliata verso l'alto, in una leccarda ricoperta con carta forno. Si spolverizza con sale fino e zucchero a velo,e pochissimo olio (ho usato lo spray!), poi si inforna il tutto a 120°C per un paio di ore.
Questo trattamento di essiccazione e caramellatura renderà i pomodori ancora più saporiti.
Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e non appena salgono a galla, scolarli e condirli con il pesto e i pomodorini così preparati.
Portare subito in tavola poiché essendo il sugo a temperatura ambiente tendono a raffreddarsi.