Ho provato a condire gli gnocchi di patata alla gricia e il risultato mi è piaciuto moltissimo, per cui ve lo propongo.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg. di gnocchi di patate
- 250 grammi guanciale
- 150 grammi di pecorino
- 1 cucchiao di strutto
- pepe
- sale
Procedimeto
Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.
Versate un cucchiaio di strutto nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo. Versate le striscioline di guanciale e una manciata di pepe nero mescolando immediatamente con un mestolo di legno.
Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.
Mettere sul fuoco un recipiente con abbondante acqua salata, e quando l’acqua raggiunge il bollore tuffarvi gli gnocchi, farli venire a galla a dopo un minuto circa che hanno ripreso il bollore scolarli sulla pancetta, aggiungere il pecorino e mescolare con l’aggiunta di un paio di cucchiai di acqua di cottura.