INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg patate blu ( tipiche del Trentino delle Giudicarie)
200 gr di farina 00 ( più un poco di supporto)
1 uovo
Sale
SUGO
200 ml panna da cucina
30 gr burro
2 cucchiai di parmigiano
100 gr gorgonzola
60 gr noci tritate grossolanamente
Latte mezzo bicchiere
Pepe
Potete decidere di bollire le patate nella maniera classica oppure quando ho fretta utilizzo il microonde e vi assicuro che gli gnocchi riescono perfetti e si accorciano i tempi
Sbuccio le patate
Le lavo, le taglio a pezzi piuttosto grossi, le verso in una ciotola e copro di acqua sigillando la ciotola con pellicola
Cuocio alla massima potenza per circa 20 minuti, controllo la cottura altrimenti lascio ancora qualche minuto quindi le scolo
Infarino il piano di lavoro e schiaccio le patate ancora calde poi le lascio raffreddare leggermente
In una ciotola rompo l’uovo e lo batto leggermente con un bel pizzico di sale
Verso l’uovo sulle patate iniziando ad incorporare una parte della farina e inizio ad impastare aggiungendola poco per volta, dipenderà dalle patate se si deve aggiungere più o meno farina, non fateli comunque duri
Lavoro velocemente formando una palla
Taglio dei piccoli pezzi e formo dei salsicciotti infarinandoli, poi taglio dei pezzetti come per i normali gnocchi
Se avete voglia potete passarli o su una forchetta o sopra l’assettina riga gnocchi
Li preparo tutti e li appoggio sopra una placca rivestita di carta forno leggermente infarinata
LA SALSA
In una larga padella aggiungo la panna, il burro, il gorgonzola a pezzi
Aggiungo il latte e sciolgo a fuoco basso
Unisco le noci tritate
Una macinata di pepe
Unisco il parmigiano, lascio sobbollire per un paio di minuti
Deve essere una salsa piuttosto liquida perché i gnocchi assorbono molto
Riempio una capiente pentola con acqua e porto a bollore, aggiungendo il sale, quando bolle verso delicatamente tutti i gnocchi e aspetto qualche minuto finché iniziano a venire a galla
Li scolo ma mano e li verso nel sugo caldo
Li lascio insaporire mescolandoli delicatamente e impiatto
Se volete potete aggiungere poco parmigiano e ancora qualche pezzetto di noce