Gli gnocchi di patate li ho postati, gli gnocchi di melanzane pure (in più versioni), ma non avevo mai unito entrambi gli ortaggi per fare gli gnocchi... ma finalmente ecco anche questi!
Ottimi: consistenza perfetta, aroma che inebria grazie alla mentuccia e al basilico nell'impasto, insomma un primo che non ha bisogno di condimenti eccessivi e che viene messo in risalto da un semplice sughetto di pomodorini freschi sciuè sciuè.
Oggi ho anche avuto un'aiutante d'eccezione! La mia piccolina di 18 mesi per la prima volta ha collaborato all'esecuzione... ma com'era contenta!!
Ingredienti per 4 porzioni:
- 350 g di patate (pesate cotte)
- 150 g di melanzane (pesate cotte)
- 250 g circa di farina
- 20 g di mentuccia e basilico
- 500 g di pomodori maturi e succosi
- 1 spicchio di aglio
- sale, olio extravergine d'oliva q.b.
Ho lessato le patate con la buccia in acqua bollente, finché, provando a infilzarle con una forchetta, essa non è penetrata senza nessuno sforzo nella patata.
La melanzana invece l'ho tagliata a metà e messa in forno a 220° finché non è appassita e non è diventata molto morbida.
Ho ridotto le patate in purea con lo schiacciapatate, mentre la melanzana l'ho frullata insieme a basilico e mentuccia.
Ho mescolato gli ortaggi con una forchetta, amalgamandoli e continuando a schiacciarli, quindi ho iniziato ad aggiungere la farina, prima circa 150 g, poi altra ancora finché l'impasto non è risultato ben lavorabile e non più appiccicoso.
Come sempre, per gli gnocchi, il peso della farina è solo indicativo... potrebbe volercene di più o di meno, in base all'umidità degli ingredienti.
Pronto l'impasto, ho formato dei salamini di diametro di circa mezzo cm con le mani e poi ho tagliato gli gnocchi.
Ho messo l'acqua sul fuoco per lessarli e nel frattempo ho fatto imbiondire uno spicchio d'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva. Ho aggiunto i pomodorini tagliati a dadini, ho salato e lasciato cuocere per circa 10-15 minuti.
A fine cottura ho aggiunto delle foglie di basilico e mentuccia.
Ho lessato quindi gli gnocchi in acqua salata e li ho tirati via con una schiumarola non appena saliti a galla, spostandoli (ben scolati) nella padella con i pomodori.
Li ho insaporiti, spadellandoli qualche secondo, e poi serviti ben caldi con una spolverata di parmigiano.