INGREDIENTI
700gr. di patate
250gr. di farina tipo “00″
2 mazzetti di rucola
1 cipolla piccola
500gr. di polpa di coniglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 carota
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Preparate il sugo: scaldate l’olio in un tegame, fate soffriggere la cipolla tritata assieme alla carota, poi unite la polpa di coniglio sminuzzata, il rametto di rosmarino, insaporite con un pizzico di sale e aggiungete il concentrato di pomodoro; mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
- Lavate le patate, tuffatele in una pentola con dell’acqua fredda, portate ad ebollizione, salate e cuocete per 40 minuti circa. Quindi scolatele, pelatele e passatele subito allo schiacciapatate.
- Allargate la purea con una forchetta in modo che si intiepidisca. Lavate la rucola e lessatela in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatela e tritatela grossolanamente con un coltello.
- Mescolate la purea, incorporate la rucola, il parmigiano, una presa di sale. Poi, iniziate a lavorare il composto unendo la farina poco alla volta fino ad ottenere un composto compatto ed emogeneo.
- Dall’impasto che avrete ottenuto, ricavate dei salsicciotti e tagliateli a pezzettini. Aiutandovi con una forchetta o il retro di una grattugia, passateli cercando di farvi un buco al centro.
- Quindi lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola appena salgono a galla, e versateli nel piatto di portata condendo man mano con 2 cucchiaiate di salsa di coniglio.