INGREDIENTI
300gr. di ricotta romana
80gr. di farina + quella per la spianatoia
100gr. di pesto ligure
100gr. di fagiolini
1 tuorlo
20gr. di pecorino romano
20gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Mettete la ricotta in una ciotola e sbriciolatela con la forchetta, poi unite il tuorlo, la farina, il pesto e il parmigiano; salate leggermente e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo un 4-5 porzioni.
- Lavorate ogni porzione con le mani formando dei cilindri del diametro di 2-3cm. e ricavate degli gnocchi di 3cm. di lunghezza; allargateli man mano su un canovaccio bene infarinato.
- Portate a ebollizione abbondante acqua e, intanto, pulite i fagiolini, lavateli e tagliateli a piccole losanghe.
- Salate l’acqua, tuffatevi i fagiolini e quando riprende il bollore, unite un cucchiaio di olio e subito dopo gli gnocchi. Scolateli assieme ai fagiolini, quando cominceranno a salire a galla e metteteli in una terrina.
- Conditeli con 4 cucchiai di olio e il pecorino a scagliette. Mescolate con cura e servite subito.