Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
INGREDIENTI
350gr. di ricotta vaccina
100gr. di foglie di borragine
100gr. di erbette
100gr. di farina
1 uovo
20gr. di parmigiano
400gr. di calamaretti
250gr. di pomodori ramati
1 scalogno
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite i calamaretti: staccate i tentacoli, svuotate la sacca dalle interiora e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente. Incidete a croce i pomodori vicino al picciolo, poi scottateli per 3 minuti sul fuoco in un pentolino contenente acqua bollente. Pelateli, tagliateli a meta’ ed eliminate i semi.
- Mondate e lavate le erbette e le foglie di borragine. In una pentola contenente acqua gia’ bollente e salata, scottate per 3 minuti le verdure pulite, poi scolatele e strizzatele per eliminare tutta l’acqua.
- Lasciate che diventino tiepide in un colino, poi tritatele con un mixer. Mondate e tritate fine lo scalogno.
- In una casseruola riscaldate 2 cucchiai di olio con lo scalogno tritato, fate stufare a fuoco basso per 5 minuti poi aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura per 10 minuti, quindi unite i calamaretti e portate a cottura in 10 minuti.
- Attenzione: i tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni dei calamari!
- Nel frattempo in una ciotola raccogliete la ricotta, l’uovo, il parmigiano che avrete grattugiato, la maggiorana, le erbette e la borragine tritate. Impastate bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Se fosse necessario aggiungete della farina per dare la giusta consistenza agli gnocchetti, ai quali darete forma con le mani.
- In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, abbassate la fiamma e cuocete per pochi minuti gli gnocchi.
- Condite con l’umido di calamaretti, regolate di sale e servite caldo.