Solitamente sono una persona molto puntuale, anzi, mi piace arrivare in anticipo, ma questa volta non ce l'ho fatta, quindi ecco la ricetta dei miei gnocchi al semolino (o alla romana) per l' MT Challenge di aprile, arrivata sul filo del rasoio.
(Voglio partireeeeee!It is 106 days, 17 hours, 4 minutes, 24 seconds until sabato 13 agosto 2011)
Dunque, questo piatto è composto da 3 preparazioni: gli gnocchi, il Frico e la fonduta.
Per gli gnocchi ho seguito pari pari la ricetta di Stefy de "L'Arabafelice in cucina", che riporto qui:
un litro di latte
250 g di semolino
2 tuorli
20 g di burro
sale, noce moscata
100 g di parmigiano grattugiato
Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
Mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm (io ho lasciato l'impasto più alto, ottenendo meno gnocchi ma più grandi, di ca. 4 cm di spessore)..
Tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
Per il Frico:
350 gr. di Montasio, preferibilmente stagionato
70 gr. di Speck
Tagliate lo Speck a listarelle e fatelo incroccantire leggermente in un padellino antiaderente (MasterChef by Illa), dopodichè aggiungete il formaggio tagliato a fettine e fate amalgamare il tutto, livellandolo bene, proseguite cuocendo a fuoco medio finchè il Frico non si sarà ben colorato da entrambi i lati.
Con un piccolissimo coppapasta rotondo (by Pedrini), o con una qualsiasi piccola formina, ricavate tanti "bottoncini" quanti sono i vostri gnocchi.
Per la fonduta:
(io ho fatto a mio gusto e piacimento)
100 ml di panna da cucina
una generosa manciata di Parmigiano gratuggiato
un goccio di latte
un tuorlo
un cucchiaio di bacche di pepe rosa in salamoia
In un pentolino antiaderente (Greenline by Ballarini) fate scaldare bene la panna, aggiunete poi il parmigiano e le bacche di pepe rosa in parte schiacciate e mescolate energicamente con un mestolo di legno.Incorporate poi il tuorlo e continuate a mescolare,tenetela al caldo a bagnomaria fino al momento di impiattare.
Preparazione finale:
decorate ogni gnocco con un bottoncino di Frico, infornate a 200° per 10 minuti circa e poi per altri 5'' con la funzione grill.
Decorateli poi con un cucchiaio (generoso, io qui sono stata avara per dare loro un aspetto più elegante) di fonduta e con una bacca di pepe rosa (io l'adoro!!).
Spero vi piacciano, baci.
Pacman
Nostradamus
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