Ingredienti per 4 persone
250g di semolino
1/2 litro di latte3 uova50g di parmigiano30g di burro per la teglia1 mozzarella fior di latte sale e pepeper i pomodori confit10/15 pomodoriniun cucchiaio di zuccherobasilico, timosale e pepePer prima cosa preparate dei pomodori confit. Tagliate i pomodori a metà su di una placca da forno, aggiungete un filo d'olio, pepe, basilico, timo fresco e lo zucchero. Fate cuocere a 120° per 1 ora circa, si devono asciugare; aggiungete il sale a cottura ultimata, e lasciate raffreddare.Cuocete per quindici minuti il semolino, versandolo lentamente nel latte bollente leggermente salato, sempre mescolando con una frusta.Togliete il semolino dal fuoco e aggiungete i tuorli, un pò di noce moscata (facoltativa) e il parmigiano.Mescolate e versate il composto su di un piano leggermente inumidito (potete usare anche la carta forno), stendetelo aiutandovi con una spatola, formando uno strato alto un centimetro.Lasciate che si raffreddi un pochino poi, servendovi di un tagliapasta rotondo o anche di un bicchiere, formate dei dischi e metteteli nella teglia imburrata, alternando con la mozzarella a fette, parmigiano e pomodorini confit, fino a completare la teglia.Fate gratinare in forno a 200/220° per 15 minuti.