Carissimi Amici, ben arrivati nella mia cucina, la regina dell' orto ha rapito il mio cuore e le mie papille gustative. Non posso fare a meno in questo periodo di preparare dei piatti a base di zucca. Quest' oggi voglio proporvi i classici gnocchi di zucca, mentre li preparavo mi chiedevo come preparate voi questi gnocchi, se li fate come li ho fatti io, oppure avete un vostro metodo particolare.
Mi piacerebbe attraverso questo mio post scambiare idee e opinioni sulla preparazione di queste piccole gemme. Vi aspetto numerosi coi Vostri commenti intanto eccovi la ricetta di oggi.
Ingredienti: per 4/6 persone
1200 gr di zucca già pulita
350 gr di farina 00
un uovo
30 gr parmigiano grattugiato
5 amaretti piccoli
6 foglie di salvia fresca
Uno spicchi d' aglio
grana a scaglie
100 gr di burro
sale e pepe Q.b.
Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 200° ventilato.
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Tagliamo la zucca a fettine, sistemiamola su una teglia foderata con carta forno,
copriamola con un altro foglio di carta forno e cuociamola in forno a 200° per 45 minuti
Togliamo la zucca dal forno e passiamola in fresco a raffreddare per 30 minuti. Questa operazione farà si che l' evaporazione venga bloccata e con essa anche la cottura. Abbattendo rapidamente la temperatura evitiamo l' ossidazione e manteniamo il colore brillante della zucca.
Versiamo la zucca nel boccale del bimby e frulliamola 20 sec. vel. 4
mettiamo la purea ottenuta in un colino foderato con un telo e appoggiamolo su una pentola, sistemiamo sopra un piatto con un peso e lasciamo sgocciolare tutta la notte.
Ecco come si presenta il giorno dopo, abbiamo circa 500 gr di purea di zucca.
Nel boccale del bimby mettiamo il grana a tocchetti e gruttugiamo 20 sec. vel. torbo
Uniamo gli amaretti e polverizziamo 3 sec. vel. 7
Aggiungiamo la polpa di zucca, la farina, l' uovo, una presa di sale e lavoriamo 2 min. vel. spiga.
Infariniamo generosamente il tavolo e rovesciamo sopra l' impasto, infariniamolo bene perchè risulterà leggermente appiccicaticcio.
Preleviamo piccole dosi di impasto e ricaviamone dei rotolini, tagliamoli a pezzetti, e passiamoli sul rigagnocchi ben infarinato.
e sistemiamoli man mano su un vassoio infarinato.
Se avete a vostra disposizione l' abbattitore potete fare quello che ho fatto io, man mano che li avevo pronti li ho messi nelle mezze gastronorm e li ho surgelati rapidamente usando la funzione surgalazione rapida per 1,30 h. Una volta surgelati li ho riposti nei sacchetti e messi in freezer, all' occorrenza vi basterà toglierli dal freezer e buttarli direttamente nell' acqua bollente salata e procedere come spiego adesso.
Facciamo sciogliere il burro in un tegame con l' aglio schiacciato e le foglie di salvia, evitando che prendano colore.
Cuociamo gli gnocchi in una casseruola con acqua bollente salata, scoliamoli (gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla)
Scoliamoli appena vengono a galla con un mestolo forato e passiamoli nel tegame con il burro fuso, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo qualche cucchiaio d' acqua di cottura, infine saltiamoli qualche minuto per farli insaporire.
Sistemiamo gli gnocchi nei piatti individuali, e aggiungiamo a piacere delle scaglie di grana tagliate al momento con l' aiuto di una mandolina.
Il piatto è pronto!
Spero vi piaccia!
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Alla prossima ricetta...
Un abbraccio
Francesco