Ascoltando…
Giuliano Palma & The Bluebeaters – Domani
http://latokitchen.files.wordpress.com/2012/10/17-domani.mp3
Ingredienti (per quattro persone)
- 600 gr di zucca curata (circa 1 Kg con la buccia)
- 96 gr circa di farina
- 60 gr circa di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- Q.b. sale
- Q.b. olio di oliva extra vergine
- Q.b. foglioline di salvia
- Q.b. noce moscata
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 noce di burro
Preparazione:
- Mettete l’acqua sul fuoco a bollire.
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 1 cm per lato e cuocetela a vapore per circa 15/20 minuti con un rametto di rosmarino e una foglia di alloro, fino a quando si sarà ammorbidita.
- Mettete i cubetti di zucca in uno schiacciapatate e fate una leggera pressione per far uscire l’acqua in eccesso che eliminerete, dopodiché schiacciateli in una terrina.
- Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato (lasciatene una piccola parte per dopo), l’uovo, la farina, una grattugiata di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e semidenso.
- In una pentola fate sciogliere a fuoco basso una noce di burro con un filo di olio e delle foglioline di salvia.
- Quando l’acqua bollirà, salatela; aiutandovi con due cucchiai, prendete delle piccole dosi d’impasto e formate dei piccoli gnocchetti che tufferete direttamente nell’acqua.
- Appena riemersi, scolateli con un mestolo forato nella pentola con il condimento.
- Aggiungete il Parmigiano Reggiano rimasto, saltate gli gnocchi velocemente e servite la porzione nel piatto di portata ben caldo con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverizzata di ricotta affumicata.