INGREDIENTI
1kg. di zucca mantovana
20gr. di burro vegetale
400gr. di farina di grano duro tipo “00″
60gr. di parmigiano
400ml. di latte scremato
timo fresco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Accendete il forno a 150°C. Pulite la zucca con un coltello ben affilato per togliere la buccia, i semi all’interno e tagliate la polpa a pezzetti. Dovrete ricavarne circa 750gr.
- In una casseruola portate a ebollizione abbondante acqua e cuocete la zucca fino a quando sarà soffice. Scolatela con una schiumarola , e trasferitela su una teglia ad asciugare in forno per 10 minuti.
- Passate la zucca al passaverdure, in modo da ottenere una densa purea che trasferirete sul piano di lavoro e impasterete aggiungendo man mano la farina. Lavorate bene l’impasto, unendo eventualmente altra farina se dovesse risultare troppo molle.
- Mentre con le mani impastate, insaporite con un pizzico abbondante di sale e una generosa macinata di pepe. Tagliate la pasta in porzioni e formate dei piccoli salsicciotti, che taglierete in modo da ottenere dei piccoli tronchetti lunghi 3cm.
- Passate gli gnocchi sul dorso della forchetta o della grattugia schiacciando leggermente con il pollice in modo da ottenere il buco.
- Portate a bollore l’acqua per cuocere gli gnocchi, nel frattempo riscaldate in un pentolino il latte con il parmigiano, mescolando fino a quando si sara’ sciolto; spegnete, aggiungete le foglioline di timo e tenete in caldo.
- Buttate gli gnocchi in acqua bollente e scolateli non appena saliranno a galla. Trasferiteli subito in un piatto di portata, conditeli con la crema di formaggio e timo e portate in tavola.
CONSIGLIO
Per evitare che gli gnocchi si sfaldino durante la cottura, potete controllarne la consistenza cuocendone uno di prova nel pentolino, se tende a sfaldarsi, allora, bastera’ aggiungere all’impasto ancora un poco di farina.