Anche se sono giorni di festa i conti con il basso IG bisogna farli, però non voglio rinunciare al piacere di mangiare bene e ai cibi che più mi piacciono.
Ho quindi pensato di preparare i gnocchi di zucca senza patate e con la farina di ceci: mi sento a posto con la mia glicemia e non rinuncio a nulla, anzi chi li ha gustati con me ne elogiava la bontà!!!
La farina di ceci è un ottimo sostituto della farina di frumento e di quella integrale, che si ottiene dalla macinazione dei ceci. essiccati Essendo un ottimo legante sostituisce bene le uova ed è anche ottima anche per fare i gnocchi.
E’ una farina ricca di acidi grassi polinsaturi che hanno un elevato valore nutrizionale e sono indispensabili per la salute nel nostro apparato cardio – circolatorio, ma sono presenti anche le vitamine, soprattutto quelle del gruppo B ed i sali minerali tra cui magnesio, calcio, fosforo e potassio.
Utilizzata fin dall’antichità, la farina di ceci è sempre stata coonsiderata un toccasana; più economica del grano che in tempo di guerra era un lusso, viene spesso utilizzata nelle preparazioni dei popoli del Medio Oriente e oggi anche nelle più moderne ricette vegane e vegetariane.
E’ possibile preparare anche la farina di ceci fai da te, utilizzando i ceci essiccati e un buon robot da cucina. Si sciacquano i ceci otto l’acqua corrente,si lasciano a riposare tutta la notte sotto un telo e successivamente si fanno tostare in forno per 15-20 minuti circa.
Si fanno poi raffreddare, e infine, si passano al mixer e si ottiene una polvere molto fine e chiara; la farina di ceci, appunto!