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Gnocchi di zucca,burro e salvia

Da Monica De Martini

GNOCCHI DI ZUCCA,BURRO E SALVIA

Gli gnocchi son sempre stati la mia passione, in tutti i sensi.
Vuoi perché io trovo che le patate di “una volta” non ci sono più, anche se le fai cuocere al vapore, utilizzando il cestello io trovo che assorbono sempre troppa “umidità” che ti costringe a dover usar farina con il rischio di trovarti delle pallottole al posto dei gnocchi.
Ieri sono dall’ortolano e sento che una signora si sta lamentando delle patate.

La negoziante le da un consiglio, quello di provare a mettere solo l’albume e non il tuorlo.
Potevo non mettere in pratica?
Al posto delle patate ho fatto gli gnocchi di zucca.

GNOCCHI DI ZUCCA,BURRO E SALVIA

ingredienti per gli gnocchi
800 grammi di polpa di zucca cotta al forno
200 grammi di farina
1 albume
sale

ingredienti per il condimento
burro q.b.
foglie di salvia fresca
formaggio Parmigiano grattugiato q.b.

GNOCCHI DI ZUCCA,BURRO E SALVIA

preparazione

Lavate,tagliate la zucca ed eliminate i semi , senza levare la buccia.
Avvolgetela  nella carta stagnola e cuocetela in forno,già caldo, a 200 °C per circa un’ora, e comunque fino a quando risulterà  morbida.
Una volta cotta, molto dipende dalla grandezza e dalla qualità, sbucciate la zucca e schiacciatela con lo schiacciapatate e fate intiepidire:la polpa deve staccarsi facilmente.

Sulla spianatoia mettere la farina, praticate un foro al centro, mettete la zucca, l’albume ed infine il sale.
Impastate fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Impastate prima con l’aiuto di una forchetta poi con le mani.
Dividete l’impasto,formate dei filoncini che taglierete a pezzetti da circa 1,5 cm. ; con i rebbi di una forchetta, sul retro di una grattugia oppure con l’apposito attrezzo.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
In un padella antiaderente fate fondere il burro con le foglie di salvia.
Lessate gli gnocchi, saranno pronti non appena verranno a galla; levateli con la paletta forata e metteteli nella padella del burro fuso.
Girateli molto delicatamente, quindi serviteli  cosparsi di formaggio grattugiato.

GNOCCHI DI ZUCCA,BURRO E SALVIA


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