Gli gnocchi vengono farciti con un composto di carni, grana grattugiato e uova. Si possono accompagnare a svariati condimenti a base di sugo, verdure oppure formaggi. Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4-6 persone:
Per gli gnocchi
kg 1 di patate
2-3 uova intere
gr 200 di farina bianca
gr 100 di grana grattugiato
1 noce di burro
Per il ripieno
gr 100 di polpa di manzo
gr 100 di lonza di maiale
gr 100 di petto di pollo
gr 30 di prosciutto crudo
gr 50 di grana grattugiato
1-2 uova intere
gr 20 di burro
noce moscata e sale
Preparazione:
Lessa le patate con la loro buccia per 30-40 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo fai rosolare nel burro le carni ed il prosciutto tagliati a dadini, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere per 10 minuti. Passa il tutto nel tritacarne, metti il ricavato in una terrina e amalgama il grana, una grattugiata di noce moscata e uno o due uova, deve risultare un composto sodo. Quando saranno cotte scola le patate, sbucciale ancora calde e passale nello schiacciapatate direttamente su una spianatoia leggermente infarinata, quindi aggiungi il burro tagliato a pezzetti, il grana, la farina e le uova necessarie per ottenere un composto piuttosto morbido. Taglialo a pezzi e ricava tanti bastoncini grossi circa 2 centimetri e mezzo, tagliali a pezzetti di egual misura e schiacciali al centro. Riempi questi incavi con il ripieno preparato e chiudili passandoli tra i palmi delle mani, assicurandoti che non fuoriesca il ripieno. Lessali in abbondante acqua bollente salata. Appena saliranno in superficie, ributtali verso il fondo con un mestolo forato, poi raccoglili quando torneranno nuovamente a galla, sgocciolali e distribuiscili in un piatto da portata fondo caldo, oppure versali nel condimento a tuo piacere. Servili caldi.
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