INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:800 gr di patate,farina quanta ne occorre,sale.
PROCEDIMENTO PER GLI GNOCCHI:Dopo che avrete sbucciato e fatto lessare le patate in acqua bollente per almeno 40',scolatele e passatele subito con uno schiacciapatate sulla spianatoia.Mescolate a mano le patate con una presa di sale e quanto basta di farina,finchè formerete un impasto compatto ma morbido.Ora ricavate con il coltello delle striscie di pasta,sistematele una accanto all'altra e tagliate a tocchetti sempre usando il coltello,disponeteli poi sulla spianatoia infarinata.
INGREDIENTI PER LA CREMA:6 zucchine chiare,1 mazzetto di basilico fresco,6 filetti di acciughe sott'olio,1 spicchio d'aglio,1/2 peperoncino,olio extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA:Lavate bene tutte le verdurine;lessate in acqua bollente salata le zucchine finchè saranno morbide.Una volta cotte,scolatele e mettetele nel mixer insieme alle acciughe,all'aglio,al peperoncino,al basilico e quanto basta di olio.Frullate il tutto per 2' fino ad ottenere una gustosa crema,trasferitela in un piatto e tenetela da parte.
INGREDIENTI PER LA FINITURA:800 gr di gnocchi freschi,1 dose di crema stuzzicante,500 gr di vongole fresche,1 bicchierino di brandy,1 spicchio d'aglio,qualche foglia di basilico fresco,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA FINITURA:Scaldate in una padella capiente un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato,dopo qualche minuto unite le vongole già pulite e lavate precedentemente,unite il brandy per sfumare e coprite con il coperchio,lasciate che le vongole si aprano a fiamma vivace per 5/6',filtrate e conservate il loro sughetto,poi sgusciuatene 3/4,e l'altra parte lasciatela con il guscio.Versate tutte le vongole e il loro brodo in una padella capiente insieme alla crema,scaldate e amalgamate bene il tutto,dopo qualche minuto unite gli gnocchi lessati e saltate per 2' unendo un filo di extravergine,e,se necessario,un pizzico di sale.Servite caldo e buon appetito!!!
15 Maggio 2010