gnocchi viola con pesto ai fagiolini

...il pesto di fagiolini mi stuzzicava già da un pò, volevo creare una ricetta semplice ma allo stesso tempo leggera...avevo 2 ottimi prodotti con me che ho infatti utilizzato in questa ricetta, le patate delizia blu della Tuscia Viterbese e il condimento a base di olio extravergine di oliva e aglio molisano che, ovviamente, ha un sapore molto più leggero che se avessi messo lo spicchio d'aglio...e così nascono questi gnocchetti viola con pesto di fagiolini...praticamente si sciogliono in bocca... ;) 

ingredienti per 2 persone: 500 gr di patate Delizia Blu Perle della Tuscia
Cuocere a vapore le patate con la buccia, spellarle e passarle delicatamente attraverso un setaccio, in questo modo rimangono morbidissime, praticamente si sciogliono in bocca. Regolare di sale e formare delle palline, disporre gli gnocchetti nei piatti.
per il pesto ai fagiolini: 150 gr di fagiolini (del mio orto!!) 30 gr di parmigiano grattugiato 40 gr di condimento a base di olio extravergine di oliva e aglio PRINCIPE PIGNATELLI sale Con un frullatore ad immersione frullare velocemente i fagiolini cotti a vapore insieme al parmigiano grattugiato, regolare di sale, aggiungere il condimento a base di olio extravergine di oliva e aglio fino a formare una cremina. Condire gli gnocchetti con la cremina ai fagiolini. (il gusto dell'aglio non è assolutamente forte ma equilibrato rispetto al solito gusto forte dell'aglio intero).

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