Gnocco fritto emiliano

Da Giulioplay @ricettenonna

Ingredienti

  • 160 ml di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 350 g di farina 00 più un po' per spolverare
  • 30 g di strutto ammorbidito a temperatura ambiente (o la stessa quantità di burro o olio d'oliva)
  • un pizzico di sale
  • 1 litro d' olio per friggere (o 500 g di strutto, secondo la tradizione)
  • salumi stagionati e crescenza per servire
Guarda altre ricette con:crescenza farina 00 latte Lievito secco olio per frittura salumi strutto
  • Tempo Preparazione:
    10 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti per friggere tutti gli gnocchi
  • Tempo Riposo:
    1 ora di lievitazione
  • Dosi:
    per 6 - 8 persone
  • Difficolta':
    Facilissima

Lo gnocco fritto è un antipasto tipico dell’Emilia Romagna: a Modena e a Reggio Emilia viene chiamato gnoc frìt, a Parma torta fritta, a Ferrara pinzino, mentre a Bologna viene denominato crescentina. A seconda della provenienza può avere delle variazioni nella preparazione e nella presenza o meno di alcuni ingredienti.

Procedimento

Scaldate il latte fino a intiepidirlo appena. Versatelo in una ciotola capiente e mescolatelo al lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete poi la farina, lo strutto e due pizzichi di sale. Impastate l’impasto per lo gnocco emiliano per 10 minuti.

Formate una palla d’impasto, infarinatela un po’ e riponetela a lievitare in una ciotola a temperatura ambiente per almeno 1 ora coperta da un telo da cucina.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete l’impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.

Servendovi poi di un coltello affilato o di una rotella, tagliate delle losanghe a forma di rombo.

Versate l’olio (o lo strutto) in una pentola e lasciatelo scaldare bene. Fate la prova con un pezzettino d’impasto per verificare la temperatura di frittura. Tuffate pochi gnocchi per volta e friggeteli fino a quando saranno gonfi e dorati. Rigirateli di tanto in tanto.

Quando saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e asciugateli con della carta da cucina. Servite gli gnocchi fritti emiliani tiepidi accompagnandoli con formaggi freschi come la crescenza o con salumi stagionati.

Ingredienti principali della ricetta:
  • crescenza
  • farina 00
  • latte
  • Lievito secco
  • olio per frittura
  • salumi
  • strutto