Questa è una ricetta della mia bisnonna Zita, che adorava preparare gli gnocchi. Purtroppo non sempre aveva tempo per lavorarli e per farli piccolini, quindi questa è una sua rivisitazione. Ha pensato bene di fare uno gnocco unico per tutti e poi di tagliarlo a fette. Questo piatto per quanto mi riguarda rientra nella categoria del comfort food, uno di quei piatti da mangiare in inverno pieno mentre magari fuori nevica pure, alla faccia di quelli che sono fuori! Ho avuto solo dei problemi nello staccare il panno dallo gnocco una volta cotto quindi vi consiglio di abbondare con la farina quando stendete le patate sul panno.
Ingredienti:
- 800 gr di patate (per gnocchi);
- 2 uova;
- sale;
- pepe;
- parmigiano;
- 1 kg di spinaci;
- 60 gr burro – Più quello che vi servirà per il condimento e gli spinaci;
- 3 spicchi d’aglio;
- salvia (io ho usato quella secca);
- 5 pugni di farina 00.
Come prima cosa bisogna lessare le patate, una volta fatto sbucciatele e schiacciatele. Impastate bene le patate con il burro, le uova intere, il parmigiano, il sale, il pepe e la farina.
Nel frattempo saltate gli spinaci in padella con una noce di burro e due spicchi d’aglio.
Ora prendete un canovaccio pulito, infarinatelo per bene su tutta la superficie e stendete l’impasto di patate dello spessore di 1 cm (infarinatevi per bene anche le mani in modo che l’impasto non si attacchi).
Sopra l’impasto stendete gli spinaci in modo tale da ricoprire la superficie dell’impasto.
Adesso arrotolate l’impasto aiutandovi con il canovaccio, sigillate i bordi dello gnocco schiacciando leggermente le estremità con le dita e arrotolate lo gnocco nel canovaccio.
Io per la cottura ho usato una pescera quindi non ho dovuto legare le estremità con il panno, ma nel caso in cui non la possediate legate le estremità con dello spago.
Immergete lo gnocco in acqua bollente, precedentemente salata, e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete del burro in un padellino con uno spicchio d’aglio e la salvia e lasciate che insaporiscano il burro.
Scolate lo gnocco, srotolatelo e tagliatelo a fette, condite con il burro fuso e la salvia e del parmigiano grattugiato. Buon appetito!