Di origine toscana per l'esattezza. Eleganti, leggeri, essenziali se usate ingredienti di ottima qualità.
Gli gnudi più classici sono quelli con gli spinaci nell'impasto conditi con burro, salvia e parmigiano.
Oggi ve ne darò una versione in rosa, con spalla cotta affumicata e parmigiano reggiano delle vacche rosse... spero vi piaccia.
Pronti a seguirmi in cucina?
Ingredienti:
1 kg di ricotta di ottima qualità
100 gr di parmigiano reggiano delle vacche rosse
2 fette spesse di spalla cotta affumicata
noce moscata grattugiata
4 cucchiai di farina 00
1 uovo
semola per infarinare gli gnudi
sale e pepe
burro di ottima qualità (per condire)
2 cucchiai di parmigiano reggiano delle vacche rosse (per condire)
semi di papavero o salvia
Mettete la ricotta in una ciotola con una presa di sale e pepe, la spalla cotta a dadini, grattugiatevi dentro il parmigiano e un po' di noce moscata, la farina 00 e l'uovo. Amalgamate il tutto e formate delle palline. Infarinate generosamente di semola un vassoio e rotolate le palline all'interno. Con queste dosi dovrete ottenere circa 40 gnudi. Quando tutte le palline saranno rivestite di semola, lasciate a riposare in frigorifero per diverse ore affinché la semola assorbirà il liquido della ricotta, dando agli gnudi un rivestimento delizioso. Cuocete in acqua bollente salata per 3 minuti e passate in padella con il burro e un po' di acqua di cottura, aggiungete il parmigiano reggiano e i semi di papavero creando un'emulsione buonissima.
Servite e gustateli gnudi gnudi