Il Gourgère ai funghi è il tanto delicato quanto squisito secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
Il Gourgère ai funghi è l’intrigante e squisito secondo piatto che oggi vi proponiamo in una accattivante variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il nostro Gourgère ai funghi.
Ingredienti per 4 persone:
- 115 g di Groviera
– 1 preparazione di pasta choux,
– sale e pepe nero macinato al momento
– uovo sbattuto, per glassare
Per il ripieno di funghi:
- 1 cipolla tagliata a metà nel senso della lunghezza
– 25 g di burro
– 15 ml (1 cucchiaio) di olio di semi
– 1 spicchio d’aglio schiacciato
– 450 g di funghi misti, ad esempio finferli, cremini,
– 90 ml di panna da cucina
– noce moscata grattugiata al momento
– 10 ml di senape di meaux
– erba cipollina tagliata a pezzetti con le forbici, di guarnitura
Procedimento:
Scalda il forno a 220°C. Rivesti una placca da forno con un foglio di carta antiaderente e traccia un cerchio con 23 cm di diametro. Monta il disco per grattugiare grossolanamente sul Food Processor sul su Tagliaverdure/grattugia a rulli e grattugia il formaggio. Metti da parte 25 g e incorpora il resto nella pasta choux. Aggiungi sale e pepe nero macinato al momento. Disponi alcune cucchiaiate di pasta choux al formaggio attorno al bordo interno del cerchio tracciato sulla carta da forno. Spennella con un po’ di uovo sbattuto e spolvera con il formaggio rimasto. Inforna e fa cuocere per 30-40 minuti, in modo che la pasta lieviti bene, diventando dorata e friabile. Nel frattempo, prepara il ripieno. Monta il disco per affettare grossolanamente su uno dei due accessori e affetta la cipolla. In una padella sciogli il burro, unisci l’olio e la cipolla affettata e lascia soffriggere per 5-6 minuti, fino ad ammorbidire la cipolla. Unisci anche l’aglio e continua la cottura per altri 2 minuti. Affetta i funghi più grandi e taglia a metà quelli più piccoli. Uniscili quindi alle cipolle e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti, il tempo necessario, a seconda della varietà, a fare diventare teneri i funghi e a far evaporare la maggior parte del liquido di cottura. Aggiusta il sale. Incorpora la panna, aggiungi un pizzico di noce moscata grattugiata al momento e la senape. Trasferisci la gougère su un piatto da portata caldo, al centro disponi i funghi e cospargi con erba cipollina tagliuzzata. Servi subito.