I funghi cardoncelli…
i funghi cardoncelli
Alcune curiosità…
ll Cardoncello (Pleurotus eryngii) è un fungo, prelibato, di colore scuro, carnoso, sodo e dall’inconfondibile sapore che lo fa molto apprezzare
Apprezzato già dai tempi antichi, fu considerato prelibato e afrodisiaco al punto tale da essere messo all’indice dal Santo Uffizio perchè distoglieva i Cristiani dall’idea di penitenza.
Chiamato con nomi diversi: Cardoncello, Cardarello, Ferlengo, fungo di Ferula, cresce spontaneo in alcune regioni italiane come la Puglia, la Basilicata, la Calabria, Sardegna e alcune province del Lazio e della Sicilia.
Io li ho preparati così…
la teglia di cardoncelli e patate…
Ingredienti: 500 gr. di funghi carboncelli, 500 gr di patate, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo, origano, pangrattato,pecorino grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una teglia da forno leggermente una d’olio metto uno strato di funghi ed uno di patate affettate sottilmente.
In una ciotola preparo un composto formato da pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo tritati, origano, sale e pepe.
Con questo composto cospargo lo strato di patate, irroro con un filo d’olio, faccio un’altro strato di funghi, uno di patate cosparse di composto di pangrattato, irroro d’olio e metto a cuocere la teglia in forno già caldo a 180° per 1 ora.
In una ciotola con il pangrattato con il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il sale, il pepe e l’olio, amalgamo gli ingredienti e preparo un composto che
_________________
la teglia di funghi cardoncelli e patate