ingredienti per 4 persone: 160 gr di patate (io patata americana) 250 gr di farina tipo 0 7 gr di lievito di birra 25 gr condimento a base di olio extravergine di oliva all'arancia (l'ho sostituito al burro) 35 gr di zucchero 1 uovo intero ½ bicchierino di Vecchia Romagna 1 buccia grattugiata di limone della mia pianta olio per friggere per completare: zucchero e cannella sopra
Lessare le patate, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mettere in composto in un recipiente, impastare insieme alla farina e al lievito sbriciolato, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il rum, il burro e la buccia di limone grattugiata, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido, la quantità di farina varia in base al tipo di patate, nel mio caso non ne ho aggiunta altra. Impastare fin quando l'impasto sarà incordato, dare le doppie pieghe, formare un panetto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola trasparente, far lievitare per 1 ora – 1 ora e ½, fino al raddoppio. Formare le graffette: prendere un po' d'impasto, allungarlo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità. Spolverare con farina, lievitare coperto per circa 1 ora e ½ o, comunque,fino al raddoppio. Friggere in olio ben caldo, a fiamma non troppo alta per evitare che le graffette scuriscano. Trasferire le graffette su carta assorbente, tamponarle leggermente, passarle subito nel mix di zucchero e cannella. Da mangiare assolutamente calde!
con questa ricetta partecipo a Quanti modi di fare e rifare