graffette napoletane

Ingredienti per 30 graffe: 1 kg di farina 00 70 gr di zucchero 100 gr di burro 4 uova 300 ml di acqua 25 gr di lievito di birra 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 1 pizzico di cannella 1 pizzico di sale olio di semi per friggere Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 30 min Tempo totale: 1 ora + 2 ore di lievitazione dell'impasto Come fare le graffe In un'ampia ciotola disporre la farina. Fare un buco al centro e disporre il burro tagliato a tocchetti, lo zucchero, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, un pizzico di sale e le uova. Disciogliere il lievito in acqua appena tiepida e iniziarlo a versare a mano a mano nella ciotola con gli ingredienti. Impastare il composto fino a far assorbire completamente l'acqua. Formare con l'impasto una palla. Su una spianatoia infatinata stendere l'impasto un pò per volta con uno spessore di mezzo centimetro Con una ciotola tagliare la pasta per ottenere un cerchio e al centro effettuate un altro cerchio con un bicchierino più piccolo. Disponete man mano le graffe ottenute su una superficie cosparsa di farina. Coprire con un telo di cotone e fate lievitare le graffe per 2 ore. Trascorse le 2 ore, scaldate in un'ampia padella l'olio di semi di arachidi. Friggete le graffe rigirandole più volte su se stesse finchè non si saranno dorate uniformemente. Sollevatele con una schiumarola e poggiatele su della carta assorbente per togliere l'unto in eccesso. Passatele subito nello zucchero in cui avrete aggiunto un pizzico di cannella. Servite le vostre graffe ancora bollenti. Ed ecco un particolare dell'interno soffice e oltretutto non assorbono nemmeno olio.. una vera goduria!