Granceola Alla Veneziana

Da Inonno @luca_lovesapple
16 settembre 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 395

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Granceole
  • Olio D’oliva
  • Limone
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Erbe Aromatiche

Preparazione:

  • La granceola è un grosso crostaceo appartenente alla famiglia dei granchi, dal corpo lungo fino a 20 centimetri.
  • La superficie del dorso è coperta da spine e peli uncinati.
  • Le due zampe anteriori terminano con piccole pinze; le altre 8 con un uncino.
  • I colori della granceola vanno dal rosso scuro al rosa o dal giallastro al bruno.
  • Le carni del maschio sono più delicate e saporite di quelle della femmina; quest’ultima però è più polposa e ha le uova.
  • Si tratta di carni pregiate, magre.
  • 700 g forniscono 70 calorie.
  • Lessate le granceole intere in abbondante acqua salata e profumata con le erbe aromatiche.
  • Quando saranno cotte, scolatele, togliete le zampe, svuotatele e unite la carne alla polpa, che staccherete dal guscio, conservando intatti i ‘coralli’, che sono la parte più pregiata.
  • Distribuite il composto nei quattro gusci capovolti che avranno così funzione di ‘coppa’.
  • Condite con pepe, olio d’oliva, succo di limone e prezzemolo tritato.
  • Si serve anche come antipasto.

Note:

  • Luogo: Veneto.
  • Luogo: Venezia.

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