Altro cereale secondo me ancora troppo poco consumato in chicchi è il grano saraceno, molto più usata la farina.
Il grano saraceno è composto dal 10% d’acqua, 10% fibre alimentari, 2,1% ceneri, carboidrati, proteine e grassi; discreta la presenza di minerali che in dettaglio sono: calcio, fosforo, potassio, magnesio, zinco, manganese e ferro. Sono presenti anche vitamine del gruppo B; assieme alla vitamina E. Contiene anche diversi aminoacidi.
Il grano saraceno può essere tranquillamente consumato dai ciliaci perchè non contiene glutine. Il suo consumo grazie al suo alto valore nutritivo simile a quello della carne e della soia, è anche consigliato in caso di deperimento fisico e , grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, per conservare l’elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.
Le calorie fornite per 100 g di prodotto sono 350.
Ingredienti:
70 g di grano saraceno per persona
1/2 cavolo cappuccio o verza
1 porro piccolo
alloro
curcuma
zenzero
olio
tamari (salsa di soia o sale)
Procedimento:
Pulite il cavolo cappuccio, tagliatelo a listarelle e mettetelo in una padella alta dove lo cuocerete con il grano saraceno.
In una larga padella mettete dell’olio aggiungete il porro tagliato a rondelle sottili, fatelo stufare assieme allo spezie e l’alloro.
Cuocete come detto sopra il grano saraceno, volendo potete farlo tostare alcuni minuti prima della bollitura, una volta cotto scolatelo direttamente nella padella assieme al porro, fate insaporire regolando di sapidità
Servite fumante con una spolverata di pepe o peperoncino, piatto saziante e gustosissimo