Grano saraceno e funghi porcini in coccio

Qui è autunno inoltrato, ma la cosa devo dire non mi spiace perchè finalmente la temperatura ha preso una piega ben decisa, quella di divenire sempre più rigida……. d’altronde a me è proprio l’indecisione, la titubanza a infastidirmi…….. Finalmente sappiamo come vestirci e quali verdure, frutti e cibi assaporare……. ed ecco che le prime ad essere considerate sono proprio le pietanze calde e coccolose……… come questo insolito grano saraceno lasciato cuocere piano piano nella pentola a pressione, in modo tale da renderlo cremoso e ancora più gustoso coi suoi profumi e sapori autunnali. Il vino suggerito è il rosso Grignolino d’Asti DOC dal profumo fiorito e molto delicato e dal sapore fresco e sapido.

Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di grano saraceno bio
– 100 gr di pancetta affumicata in cubetti
– 400 gr di funghi porcini trifolati (olio, aglio, prezzemolo e sale)
– 2 scalogni
– 1 picchio d’aglio
– 1 ciuffo di rosmarino

- Olio EVO
– Sale q.b.
– Pomodorini ciliegina 7-8
– Acqua q.b.
Procedimento:
Adagiare nella pentola a pressione l’olio, lo scalogno, l’aglio ed il rosmarino tritati, la pancetta ed il grano saraceno e lasciar rosolare per qualche minuto rigirando spesso. Unire i pomodorini tagliati a metà, il sale e l’acqua e coprire la superficie. Chiudere la pentola a pressione e portare in temperatura. Una volta cotto il grano aggiungere i funghi porcini trifolati precedentemente e lasciare insaporire. Servire caldo con crostoni.

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