Gratin di bietole costa con albumi

Ancora loro, ancora le bietole costa, e sono pure tante! Belle, fresche e biologiche, per carità, niente da dire, ma come le faccio??? Magari potrei pensare a qualcosa che mi aiuti a smaltire anche un po' di albumi che stanno in freezer, quelli avanzati dalla produzione natalizia dei panettoni... mumble mumble... se non mi sbaglio, credo di aver già fatto qualcosa che potrebbe darmi uno spunto... massì, certo! Potrei prendere ispirazione da questo sformato buonissimo!

• 400 g di bietole costa tagliate e lessate
• 6 albumi
• 3 cucchiai colmi di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai colmi (anche più) di parmigiano grattugiato
• 75-80 g di pancetta affumicata a dadini
• sale, pepe, olio evo, aglio, peperoncino, pangrattato

Saltare le bietole in padella con olio, aglio e poco peperoncino, se piace. Far stiepidire. Raccoglierle quindi in una ciotola con gli albumi, i formaggi e la pancetta e mescolare. Aggiustare di sale e pepe.
Prendere una pirofila da forno, ungerla leggermente e cospargerla di pangrattato. Versare il composto di bietola nella pirofila e livellare. Cospargere con una spolverata di pangrattato e versare un filino d'olio evo in superficie. 
Cuocere per 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°, più altri 15 minuti di grill per la gratinatura finale.
Una soluzione molto sbrigativa, gustosa e relativamente leggera per prendere 2 piccioni con una fava: trovare un modo diverso di preparare le bietole costa, e far fuori un po' di albumi inutilizzati ;-)