INGREDIENTI
200gr. di semolino di grano duro
50gr. di parmigiano grattugiato
750ml. di latte
30gr. di burro
2 tuorli
sale
noce moscata (facoltativa)
PER LA FARCIA
100gr. di prosciutto cotto
4 foglie di salvia
150gr. di mozzarella
30gr. di pistacchi
40gr. di parmigiano grattugiato
30gr. di burro
sale
pepe
————————————————————————————————
PROCEDIMENTO
- In una casseruola portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale. Versatevi a pioggia il semolino e cuocete per 10-15 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco ed unite il formaggio, il burro e la noce moscata, se vi piace. Quindi, uno alla volta, i tuorli.
- Proteggete con carta da forno il piano di lavoro e versatevi sopra il composto. Livellate la superficie per ottenere uno spessore di circa 1cm. Coprite con un telo umido e lasciate riposare per circa 2 ore. Con un tagliapasta circolare da 10cm di diametro, ricavate 12 dischi. In 8 di questi intagliate un disco interno di 8cm. di diametro.
- Tritate finemente il prosciutto assieme alla mozzarella ben scolata ed asciutta, la salvia e metà dei pistacchi. Salate, pepate ed unite metà del parmigiano. Mescolate bene.
- Sopra a quattro dischi interi sistematevi due dei dischi forati, quasi si trattasse un vol-au-vent. Riempite quindi l’incavo con il composto preparato e chiudete con 4 dei dischetti più piccoli. Cospargete con il resto del parmigiano, dei pistacchi e con fiocchetti di burro.
- Passate in forno a 200°C per 15-20 minuti. Gratinate i 4 dischetti rimasti dopo averli cosparsi con formaggio e poco burro.
CONSIGLIO
Se avete fretta anzichè preparare il semolino, potete usare il prodotto pronto, che trovate in vendita sottovuoto.