Grissini integrali al sesamo

La giornata di ieri è stata molto strana. Mi sentivo come uno zombie che vagava per casa senza una meta precisa. Un po' dovuto al fatto di non riuscire a metabolizzare le emozioni di sabato, un po' la stanchezza, un po' l'incontro mensile tutto femminile (non so se mi spiego...), un po' il tempo incerto che è passato da sole pieno, nuvoloso e diluvio nel giro di 1 ora..insomma alla fine sono riuscita a concludere poco o niente e non mi sono mossa da casa. Avevo in mente di andare al mare ma la pigrizia oramai si era impossessata di me (...diciamo soprattutto di mio marito...) e appena ho avuto l'idea di mettermi un po' in terrazza a prendere il sole, quest'ultimo ha deciso di lasciare lo spazio a nuvoloni carichi di pioggia! Ricominciare la settimana lavorativa (e con le scadenze di fine mese da affrontare!) non sarà proprio una passeggiata! Penso che entro stasera dovrò farmi una dose di adrenalina per rimettermi al mondo...o magari basterà accendere il forno e prepararmi nuovamente queste leccornie...

Vi avevo avvisati che sarebbero arrivate ricette con la farina di farro della Garfagnana e, come sempre, io mantengo le mie promesse (o dovrei dire "minacce"!). Vi avevo già parlato qui di questi fantastici grissini assaggiati in Grecia e non potevo non replicarli (o almeno tentare) in casa con il mio adorato lievito madre. Li ho mangiati quasi tutti i giorni durante la mia recente vacanza ed ogni volta riuscivo a riconoscerne un ingrediente. Da brava "maniaca" me li sono appuntati nel mio diario di bordo (dovete sapere che io ogni volta che viaggio porto un quadernino dove mi scrivo tutto quello che facciamo, vediamo con tanto di emozioni ed impressioni...è davvero bellissimo poter rileggere a distanza di tempo queste pagine..ma questo è un altro discorso!) fino a ritrovarmi nella mia cucina con le mani in pasta. Il risultato è stato sorprendente! Mi sono stupita di me stessa, uguali-uguali agli originali e come potevo non condividerli con voi?! Provateli e saprete ridirmi!
Ingredienti x circa 20-21 pezzi:

150 g di farina di farro*

150 g di farina integrale*
90 g di lievito madre attivo**
190 g di birra chiara (fredda di frigo)
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 cucchiaino di sale fino marino
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
Semi di sesamo x la copertura q.b.

*Possibilmente macinate a pietra.

**Rinfrescato la sera prima.

Ho fatto l'impasto nella planetaria ma si otterranno ottimi risultati anche lavorando a mano.

Sciogliere il lievito nella birra. Unire le farine setacciate, il sale, lo zucchero e la cannella. Lavorare fino a far assorbire tutto il liquido. Unire a filo l'olio e farlo incorporare all'impasto.

Formare una palla e farla riposare coperta per 1 ora a temperatura ambiente.

Senza lavorare troppo la pasta, prelevare piccoli pezzi grandi quanto un'albicocca e stenderli a rotolino.Passare ogni rotolino nel sesamo e dare la forma di un bretzel.Posizionare ordinatamente su 2 teglie rivestite da carta da forno.Far lievitare nel forno spento e con la luce accesa per circa 2 ore.Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere una teglia per volta nel ripiano più basso per 20 minuti, facendo attenzione che non si colorino troppo.

Sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.

Una volta freddi si possono conservare in barattoli di latta o vetro senza perdere la loro croccantezza per circa 5-6 giorni.

Per mantenerne intatta più a lungo la loro fragranza si possono congelare in sacchetti da freezer. Basterà passarli nel forno caldo per pochi minuti ed otterrete nuovamente un prodotto perfettamente friabile, come appena sfornato!

Un mix di sapori straordinario che vi conquisterà al primo "crock"!Il leggero retrogusto di cannella bilanciato con l'amaro della birra è reso unico da quello delle farine integrali. Golosissimi per aperitivi, spezzafame o semplicemente da portare con sé per una merenda sana e sfiziosa!

Avvertenze: CREANO DIPENDENZA, è consigliata DOPPIA dose!Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Giugno