Guazzetto alla Vastese

Il guazzetto o brodetto di pesce è un piatto classico tipico della cucina marinara dell'Adriatico, particolarmente diffuso in Emilia Romagna, Veneto, Marche ed Abruzzo.  Nelle regioni tirreniche è d'uso la zuppa di pesce. La ricetta che propongo è abruzzese originaria di Vasto, un comune in provincia di Chieti. Il guazzetto ha come caratteristica l'utilizzo di molte qualità di pesce che variano a seconda della stagione in cui viene preparato. Originariamente era un piatto povero che veniva preparato a bordo dai pescatori che utilizzavano il pescato di bassa qualità o di piccole dimensioni difficile da vendere.  Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di pesce fresco di piccole o medie dimensioni tra mormore, merluzzi, triglie, sogliole, seppie, calamari, polipi, palombo, scampi, spannocchi ecc... 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 peperone 
1 cucchiaio di aceto
1 pezzetto di peperoncino piccante (facoltativo)
1 pomodoro (facoltativo)
1 manciata di prezzemolo tritato e sale
Preparazione:
Pulisci, svuota e lava i pesci, togli il guscio dalle 'code' dei crostacei e lavali velocemente sotto acqua corrente. Porta a bollore in un tegame due-tre bicchieri d'acqua, con l'olio, gli spicchi d'aglio spellati, l'aceto, il peperone tagliato a listarelle, il pomodoro tagliato a dadini, il peperoncino ed un pizzico di sale. Unisci i pesci in ordine di durezza, in modo che raggiungano tutti la stessa cottura, quindi inizia con i crostacei, le seppie i calamari ed i polipi, poi con le triglie ed infine con le sogliole e il merluzzo. Cuoci a fuoco vivace per 15-20 minuti al massimo. Togli il peperoncino, regola di sale, spolverizza con il prezzemolo tritato e servi.
Vino consigliato: Trebbiano d'Abruzzo
photo credit: Terre dei Trabocchi via photopin cchttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default