Ingredienti
- Pasta
- 250 grammi di farina tipo 0
- 230 gammir di farina tipo 00
- 4 tuorli
- un albume
- la scorza di un arancia grattugiata
- 230 gr di zucchero
- un bicchiere di latte di riso tiepido
- 60 gr di olio e.v.o. leggero
- 20 gr di lievito di birra
- Ripieno
- 150 grammi di mandorle macinate
- 150 grammi di noci macinate
- 2 cucchiai di cacao
- 150 grammi di uvetta
- 50 grammi di canditi ( arancia e cedro)
- 5 prugne di Argen
- 4 fichi secchi di Carmignano
- 1 bicchiere di grappa friulana
- 40 gr di zucchero
- un cucchiaino di cannella in polvere
- Tempo Preparazione:
1 ora - Tempo Cottura:
40 minuti - Tempo Riposo:
5/6 ore complessive - Dosi:
8/10 persone - Difficolta':
Impegnativa
La gubana è un caratteristico dolce friulano, tipico delle valli del Natisone, che si prepara da sempre soprattutto in occasione delle festività natalizie. Ho scoperto questo dolce grazie a Rossella, titolare del blog Ma che ti sei mangiato? , dove presenta tante ottime ricette ed altro ancora, senza mai dimenticare la sua terra di origine. Questa mia versione si caratterizza per l’assenza di latticini e potete trovarla anche nella rubrica la cucina intollerante. Sempre in tema di dolci natalizi potete cimentarvi anche in questo zelten al cioccolato.
Procedimento :
Ho sciolto il lievito sbriciolato in metà del latte di riso, ed ho unito 3 cucchiai di farina. L’ ho coperta e messa nel forno appena tiepido e quando la massa di questa pappetta è raddoppiata, ho unito lo zucchero, le farine, 3 tuorli, la scorza d’arancia, l’olio, restante latte di riso e l’ albume montato a neve. Ho lavorato l’ impasto per una decina di minuti, poi l’ho fatto riposare coperto al caldo per circa un ora.
Per il ripieno ho mescolato mandorle e noci, l’ uvetta ammollata 30 minuti nella grappa (unendo anche la grappa) e i canditi, le prugne e i fichi secchi tritati grossolanamente. Ho aggiunto lo zucchero ed ho impastato velocemente ottenendo una farcia consistente.
Ho steso la pasta lunga e sottile in un rettangolo largo 20 centimetri lungo almeno 60. L’ ho cosparso con la farcia lasciando liberi i bordi e l’ho arrotolato tipo strudel. L’ho ripiegato a spirale abbastanza strettamente e fatto riposare coperto al caldo per 2 ore. Ho sbattuto il tuorlo con un cucchiaio di zucchero ed ho pennellato uniformemente la gubana, poi cotta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio a circa metà cottura, quando la superficie era già ben dorata. Servitela spolverizzata di zucchero a velo e cacao.
Strumenti Necessari
- spianatoia
- mattarello
- planetaria o fruste elettriche