Continuano le nostre proposte dolci in attesa del Natale.
Uno dei dolci tipici del Friuli che accompagnano Pasqua, Natale e tutte le feste comandate è la Gubana; si tratta di un dolce a base di pasta lievitata farcito con uvetta, pinoli, grappa, noci a cui viene data la forma di una chicciola. Noi oggi ve la proponiamo in versione gluten free e vi invitiamo ad offrirla ai vostri ospiti perché siamo sicuri che farete un figurone.
La ricetta non è difficile, ha solo qualche passaggio da fare il giorno precedente alla cottura.
Noi ci siamo rifatti ad una ricetta con glutine di Cucchiaio.it ma abbiamo dovuto modificare l’apporto di liquidi per assecondare le nostre, a volte, capricciose miscele senza glutine.
Vi ricordiamo che se cambiate il tipo di miscela utilizzata dovete anche riconsiderare, quasi sicuramente, anche il peso dei liquidi che userete, cioè di latte e di uova. Ogni miscela ha una composizione a sé stante e da dei risultati che possono essere sensibilmente diversi.
Di seguito vi lasciamo la ricetta.
L’appuntamento con l’area cucina è per giovedì prossimo.
A presto.
Ingredienti:
per l’impasto:
220 g Miscela per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna
60 g burro a pomata
50 g zucchero semolato
20 g miele
2 uova (circa 100 g)
2 tuorli (circa 40 g)
100 g latte
10 g lievito di birra fresco
2 g sale
per la farcia:
140 g gherigli di noce caramellati
60 g zucchero
60 g uvetta
40 g amaretti senza glutine
30 g biscotti secchi senza glutine
30 g pinoli
20 g burro
1/2 limone
rum
grappa di prugne
cannella
20 g cedro candito
sale
1 albume per spennellare
Procedimento:
Il giorno prima preparate la farcia.
Mettete l’uvetta a bagno con il rum.
Fate tostare i pinoli nel burro.
Tritate in un mixer (o usate un batticarne) i biscotti secchi, gli amaretti, le noci caramellate.
Versate il tutto in una ciotola, unite i pinoli tostati e il loro burro, l’uvetta e versate il resto degli ingredienti, il cerdo candito tritato finemente e il liquore che serve per ottenere una farcia umida (1).
Coprite e lasciate al fresco tutta la notte.
Preparate la pasta.
Versate la farina, lo zucchero e il miele nella ciotola dell’impastatrice e usate l’accessorio foglia.
Diluite il lievito nel latte appena tiepido e versatelo nella ciotola.
Sbattete leggermente uova e tuorli e uniteli a filo.
Quando i liduidi sono stati assorbiti, aggiungete poco per volta il burro a pomata e il sale.
Lasciate che la pasta venga lavorata per circa 10′ affinché sia ben omogenea e liscia.
Imburrate una ciotola, adagiate la pasta, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa un’ora ad una temperatura di circa 25′ (2).
Sgonfiate la pasta su un foglio di carta da forno leggermente spolverato con la farina, lavoratela affinché la superficie sia ben liscia e stendetela in un rettangolo di 20 cm x 30 cm.
Coprite la superficie con la farcia (3).
Arrotolate la pasta ottenendo un salsicciotto e, con le mani infarinate, compattate il salsicciotto in modo tale che si allunghi fino a raggiungere circa i 70 cm.
Arrotolate il salsicciotto, dandogli la forma di chiocciola e fate scivolare sotto la chioccola l’estremità del salsicciotto in modo che venga camuffata (4) .
Trasferite la chiocciola con tutta la carta da forno in uno stampo da 20 cm e aspettate che raddoppi di volume (5) .
Battete leggermente l’albume e pennellate la superficie del dolce.
Spolverate di zucchero a velo e cuocete in forno caldo a 160° per circa un’ora (6).
Fate raffreddare e tagliate.