Gugelhupf o Kugelhupf è un termine usato nella Germania Meridionale, in Austria, in Svizzera, in Tirolo e in Alsazia per indicare un tipo di torta.
Nella Repubblica Ceca è chiamato bábovka, in Polonia babka, in Croazia, Slovenia, Bosnia ed Erzegovina e Serbia è chiamato kuglof. In genere ha la forma di un toroide, come una ciambella. Analogamente al dolce Ebreo kugel, la parola “gugelhupf” deriva dal termine Alto tedesco medio “Kugel”, che significa palla o globo.
Un tipo comune di Gugelhupf consiste in un soffice impasto lievitato che contiene uvetta, mandorle e brandy di ciliegia Kirschwasser; alcune varianti contengono frutta candita e noci. Viene cotto in una speciale pentola circolare, che all’inizio veniva fabbricata con ceramica smaltata. Adesso utilizzata per cucinare le torte Bundt. In genere lo si mangia a colazione o durante la pausa caffè.
Fu scelto come dolce che rappresentasse l’Austria al Café Europe, iniziativa della presidenza austriaca dell’Unione Europea per il giorno europeo 2006.
Ingredienti per 16 persone:
- 500 G Farina
– 40 G Lievito Di Birra
– 12 Cl Latte
– 200 G Burro
– 120 G Zucchero
– 1 Stecca Vaniglia
– 1/2 Cucchiaino Sale
– 1 Puntina Pimento In Polvere
– 1 Puntina Zenzero In Polvere
– 3 Cucchiai Panna
– 30 G Uva Di Corinto
– 60 G Uvetta Sultanina
– 30 G Canditi Di Cedro
– 30 G Canditi D’arancia
– 2 Cl Rum
– 80 G Mandorle Tritate
– 50 G Cioccolato Di Copertura
– Burro Per La Teglia
– Pangrattato Per La Teglia
Per Guarnire:
– Glassa Di Albicocche
– Glassa Di Cioccolato
Procedimento:
Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro. Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del Gugelhupf e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna, e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti. Tagliate a dadini il cedro e l’arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz’ora. Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini. Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti. Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato, e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Fate cuocere il dolce nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti. Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire. Quando la torta è tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente. A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle. Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire.