Guggelli Emmentalischer Art

Guggelli Emmentalischer Art, ovvero “pollastrello alla moda della valle dell Emme”, si tratta di una specialità del cantone svizzero di Berna.

Più precisamente si tratta del piatto tipico della valle dell’ Emme, zona di produzione dell’omonimo formaggio dove il pollastrello viene chiamato col termine dialettale di “gugelli”.

Ingredienti:

1 pollo novello di 700 g,   30 g di lardo tritato,  100 g di champignon,  60 g di emmental in scaglie, 2 cucchiai di panna da cucina,  1 uovo,  burro,   sale e pepe qb

Procedimento:

Pulite il pollo tenendo da parte le interiora, fiammeggiatelo per togliere le piume residue, lavatelo ed asciugatelo. Tritate finemente le interiora e fatele rosolare leggermente insieme al lardo in poco burro, mettetele dunque da parte e nel medesimo sugo fate saltare gli champignon finemente affettati. A parte amalgamate gli champignon con il lardo, l’uovo, l’emmental, il sale ed il pepe. Farcite dunque il pollo e cucite l’apertura con del filo incolore, insaporite il pollo, iroratelo con un poco di burro fuso ed infornatelo a 160° fino a che non sarà ben dorato. Tagliate a pezzi e servite.