Da qualche settimana il venerdi è diventato il giorno delle cene a tema... il nostro viaggiare ai fornelli questa volta ci ha portati nel NORD-EST... Non so se questa sia la vera ricetta del Gulash Ungherese... so però che una volta tanto mi sono entusiasmata con un piatto di carne tanto da rifarlo due volte in 10g... e si avete sentito bene 2 volte la carne in 10g e soprattutto lo stesso piatto!!!
Questa ricetta l'ho trovata facendo un mix delle varie ricette che ho sui miei ricettari e su internet a cui ho apportato qualche modifica grazie all'aiuto di F. e F. che lo avevano gia preparato seguendo ricette diverse....e spero di fare presto anche le loro (alla Tedesca e alla Triestina) per capire la differenza... intanto vi lascio la mia.
Un grazie particolare a L.e G. per aver organizzato questa magnifica cena e avermi messo a disposizione la loro cucina. VVB
Ingredienti per 4 persone
1kg di manzo a dadini
1kg di cipolle bianche
2 CC di paprika dolce
1/2 CC di paprika piccante
1 cc di cumino in polvere
3 CC concentrato di pomodoro
600ml di brodo (ottenuto con 1CC colmo di Brotec st sa Tec AL)
1 bicchiere di vino rosso
olio evo
burro
pepe nero macinato Tec AL
sale
5 carote medie
Preparare il brodo e lasciare cuocere per circa 10 min le carote spellate e tagliate a pezzi grandi, io le ho divise in 4, non devono essere cotte. Togliere le carote e tenere il brodo in caldo.
Affettare le cipolle e tagliare la carne a dadini delle stesse dimensioni, seguendo le venature della carne stessa, eviterete che in cottura diventi dura.
In una capiente pentola rosolare la cipolla con l'olio e il burro, fino a farla diventare tenera, aggiungere la carne e a fuoco vivo lasciarla rosolare nella cipolla, quando sarà diventata bianca aggiungere le spezie, il sale e il pepe mescolare per bene e sfumare con il vino a fuoco molto vivo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo caldo fino a ricoprire la carne per metà.
Portare a bollore e lasciare cuocere per 1h a fuoco bassissimo con il coperchio, passata un ora aggiungere le carote e cuocere per un altra ora a fuoco basso. Se notate che sia ancora troppo liquido dopo le due ore di cottura occorre togliere il coperchio e lasciare andare a fuoco leggermente alto. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire in tavola; potete accompagnarlo con pane, riso o polenta secondo il vostro gusto personale.
Cucina Etnica Ungheria