.: Violet - Savage Garden :.
Come si può facilmente intuire dando un'occhiata alla pagina delle mie ricette di secondi, non sono una grande mangiatrice di carne. Non sono vegana, ma se posso sostituire la carne o il pesce con qualche altro tipo di proteina lo faccio sempre volentieri, oltretutto non esssendo, nè io, nè il mio compagno, particolarmente amanti di questi alimenti (senza entrare qui nel merito del discorso etico e salutistico che sta alla base della scelta vegetariana che meriterebbe un ampio spazio di approfondimento). Diciamo che propendo per un'alimentazione quasi vegetariana, considerando che al massimo mangio una volta alla settimana pesce e una volta carne (che molto raramente è rossa) che oltretutto non cucino praticamente mai io. Se mi trovo davanti la carne la mangio, ma io la cucino quasi solo quando abbiamo ospiti, e devo dire che difficilmente mi viene voglia di una bella bistecca (che in passato, invece, mangiavo decisamente più spesso rispetto ad ora). E la ricetta di oggi nasce proprio per trovare un'alternativa gustosa e sfiziosa alla carne. Ne è uscito un piatto con un mix di colori brillanti, davvero buonissimo e decisamente salutare!!! Secondo me non ha niente da invidiare all'hamburger di carne in quanto a gusto e nutrimento!!!Hamburger vegan con cappuccio viola e quenelles di bagnetto verde
Ingredienti per gli hamburger:
- 200 g di lenticchie verdi secche, cotte e scolate
- Un pezzetto di cipolla
- Qualche foglia di salvia
- Qualche foglia di alloro
- Mezzo cucchiaino di curcuma
- Mezzo cucchiaino di paprika dolce
- La punta di un cucchiaino di curry dolce
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di rosmarino
- Pangrattato q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 200 g di cavolo cappuccio viola
- Uno spicchio d’aglio
- Un pezzetto di cipolla
- Qualche foglia di salvia
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 100 g di prezzemolo
- Uno spicchio d’aglio
- 1,5 cucchiai d'aceto
- 100 g di mollica di pane
- 8 cucchiai d'olio
Far rosolare in una padella la cipolla tritata e le spezie con un filo d'olio evo. Aggiungere le lenticchie, la salvia e l'alloro e far insaporire per qualche minuto. Regolare di sale, trasferire le lenticchie nel mixer e frullarle. Dopodichè, aggiungere tanto pangrattato quanto ne serve per ottenere un composto che permetta di formare degli hamburger con le mani. Per il cappuccio saltato, far rosolare in una padella l'aglio e la cipolla tritata finemente con un filo d'olio evo. Aggiungere la salvia e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili, far insaporire, regolare di sale, unire una tazzina d'acqua, coprire e portare a cottura.Intanto preparare la spuma di bagnetto: far ammollare il pane nell'aceto e olio. Una volta ammorbidito, metterlo insieme al prezzemolo e all'aglio nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una spuma ben amalgamata.Una volta che gli hamburger ed il cavolo saranno pronti, in una padella far rosolare l'aglio e il rosmarino con un filo d'olio evo e poi aggiungere gli hamburger così che si insaporiscano ben bene. Comporre i piatti con gli hamburger, il cappuccio e aggiungervi qualche quenelle di spuma di bagnetto fatta con l'ausilio di 2 cucchiai (in pratica si prende un po' di spuma con un cucchiaio e poi la si gira per qualche volta tra i cucchiai tenuti tra le mani in senso opposto facendole assumere una forma ovoidale).