Ingredienti per 4 porzioni:
- 2 cucchiaini. d' olio EVO
- 100 gr. di cipolla bionda "Sapori del mio Orto"
- 50 gr. porro affettato "Sapori del mio Orto"
- 2 spicchi d'aglio tritato
- 300 gr di funghi Mix Marco Aurelio della SIPO
- ¼ cucchiaino. sale marino
- ½ cucchiaino. pepe nero macinato (io uso quello di sheisuan)
- 2 cucchiai. salsa tamari
- 2 cucchiaini. peperoncino in polvere
- 120 gr. di farina d'avena
- 3 cucchiaiate di 'anacardi' tostati e tritati
- 2 cucchiai. farina di riso
- 2 cucchiaini. prezzemolo della "Sapori del mio Orto"
Per assemblare e condire i panini:
- 4 cucchiaiate di maionese Vegana (vedi ricetta qui)
- 4 focaccine integrali o panini di grano multi-cereali
- foglie di Misticanza "Sapori del mio Orto"
- 4 fette di pomodoro
- 4 fette di cipolla rossa
Per la salsa Ranch:
- 1kg di pomodori maturi o pomodoro
- 6 peperoncini
- 1 cipolla dorata "Sapori del mio Orto", tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- ½ limone (il succo)
- 1 cucchiaio di olio EVO
- Origano e sale qb
Preparazione:
Mettete a soffriggere dentro una padella il porro, la cipolla dorata e l'aglio in olio d'oliva a fuoco medio finchè non diventeranno traslucidi.
Aggiungete il mix di funghi MarcAurelio e lasciateli fino a quando non caramelleranno.
Aggiungete il sale, pepe nero, salsa tamari e il peperoncino in polvere.
Cuocete fino a quando lo vedrete abbastanza asciutto.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina d'avena e il quella di riso, gli 'anacardi' e prezzemolo.
Mettete il composto nel mixer.
Ora sagomate degli hambuguer da 90 gr. l'uno e spennellateli con del olio d'oliva EVO
Metteteli sulla griglia fino a doratura.
Per la salsa Ranch:
Arrostite i pomodori in forno,mettendoli nella teglia cosparsi di sale e zucchero con un filo d'olio EVOTogliete i gambi e i semi ai peperoncini e tagliateli in pezzetti piuttosto piccoli.
In una padella soffriggete la cipolla per pochi minuti, incorporando l'aglio ei pomodori.
Passate il tutto col passa verdura o nel mixer e poi filtrate.
Salate e lasciate cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, lasciate ridurre e addensare.
Una volta pronto, versate la salsa in un recipiente, aggiungete l'olio e il succo di limone, cospargete con l'origano.
Assemblate gli hamburger con i panini,un velo di maionese Vegan, foglie di misticanza, una fetta di pomodoro e una di cipolla. l' hamburguer e la salsa Ranch.