Prima di passare alle insalate autunnali, ho preparato questa
per dire arrivederci all’insalata greca più famosa, un pochino rivisitata, prima di abbandonarla definitivamente per quest’anno ora che è arrivato l’autunno e di cetrioli soprattutto non ce n’è tanta voglia.Sbucciare un cetriolo, lavarlo e tagliarlo a strisce. Metterlo a marinare per mezz'ora con un poco di sale, origano, un cucchiaio di aceto bianco e 4 di olio evo.Lavare 4 pomodori da insalata, tagliarli a spicchi. Tritare al coltello delle buone olive nere. Tagliare una cipolla bianca a filetti. Sbriciolare con la forchetta 100 gr. di feta e mescolarla con 30 gr. di robiola.Lavare delle foglie di insalata verde. Formare delle “caramelle” con la pasta fillo riempite con un bastoncino di feta e friggere in olio di arachidi.Versare in una ciotola il cetriolo con la marinata, i pomodori, le olive e il formaggio e mescolare. Rifinire con le foglie di insalata verde, le caramelle di feta e qualche goccia di un buon aceto balsamico.