Il trucco è nei dettagli che possono sollevare questo piatto Arabo di ceci da una semplice frullata a.. wow! Il passo più importante, naturalmente, è quello di utilizzare i ceci cotti sotto pressione invece di utilizzare quelli in scatola, poi ...
...bisogna che i ceci si raffreddino prima di aggiungere gli altri ingredienti in modo che ognuno manterrà il suo gusto fresco. Guarnire con erbe fresche, un filo di buon olio d'oliva e una spolverata di paprika; vi fara' venir voglia di domenticare il resto del pasto e fermarvi li!
Ho servito con Piadine leggermente riscaldate ma anche i crostini vanno bene.
Hummus - Ceci spalmabili in pentola a pressione
| 5L o piu' grande Nessuno 15 min. Alta (2) Naturale 1 tazza di Ceci, ammollati 1 foglia di Alloro 3-4 spicchi d'aglio 2 Cucchiai abbondanti di Tahini 1 Limone, spremuto 1/4 cucchiaino Cumino Sale a piacere 1/2 mazzetto di Prezzemolo, tritato Paprika Dolce Olio di Oliva Extra Vergine Ammollate i ceci per una notte (cambiando l'acqua dell'ammollo due volte). Sciacquate i ceci e metteteli nella pentola a pressione. Coprite con circa 6 tazze (o 1,5 L) di acqua. Aggiungete due spicchi d'aglio schiacciati e una foglia di alloro. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 15 minuti di cottura sotto pressione (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 30-35 minuti). Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti). Scolate i ceci,tenendo da parte tutto il liquido di cottura - un pochino sarà necessario per aggiungerlo al composto, il resto si puo' usare come brodo per il prossimo risotto a pressione! Tenete alcuni ceci da parte per decorare (e mangiare) il piatto finale. Lasciate raffreddare i ceci, estraete la foglia di alloro. Versare i ceci nel frullatore o fate il purè col frullatore ad immersione o schiacciapatate. Aggiungete circa 1/2 tazza di liquido della cottura, Tahini, succo di limone, e Cumino. Mentre frullavo i ceci, ho aggiunto lentamente quasi un' altra tazza intera del liquido di cottura. La consistenza dovrebbe essere abbastanza cremosa ma non liquida. Raggiunto la consistenza giusta, salate a piacere e amalgamate il tutto. Servire o in porzioni individuali su piattini, oppure in una ciotola grande . Fate una crepa profonda con una spatola e versate una generosa dose del vostro olio d'oliva migliore. Cospargete con Paprika dolce, Prezzemolo fresco, e un paio di ceci cotti interi. Serve 4-6. |